Шеф-повар (7 разряд)

Срок обучения

200 ак. часов

Стоимость обучения

50 000 руб.

Об обучении

Для кого: для лиц старше 18 лет, на базе СПО или высшего образования.

Перед началом обучения проводится входное тестирование с целью определения дальнейшей траектории обучения, оценивается уровень подготовки слушателя. По итогу беседы формируется индивидуальная программа обучения.

В процессе освоения программ предусмотрено промежуточное тестирование. Итоговая аттестация: выпускная работа и демонстрационный экзамен с выдачей Свидетельства Центрального экспертного Совета по профессиональным квалификациям в сфере гостеприимства (г.Москва) о результатах.

Программа курса:
1. Экономика отрасли и предприятия
2. Правовые основы профессиональной деятельности
3. Основы предпринимательской деятельности
4. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве. Санитарная безопасность ресторана. взаимодействие с контрольно-надзорными органами.
5. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
6. Техническое оснащение
7. Организация производства в ресторане
8. Личная гигиена персонала.
9. Технология приготовления пищи
10. Охрана труда
11. Особенности управления рабочей бригадой
12. Описание чек-листов рабочего пространства и заготовок
13. Основы составления ТТК и СТК
14. Организация закупок: правила составления заявки на продукты; правила приемки продуктов (П6,П7, СанПин); правила хранения продуктов (по камерам хранения, СанПин); инвентаризация.
15. Основы бухгалтерского учета в ресторане. Приход продуктов. Программа Меркурий. Реализация блюд. Калькулирование себестоимости блюд.
16. Знакомство с нормативно-технической документацией: сборники рецептур блюд и кулинарных изделий. Таблицы норм отходов и потерь при холодной и термической обработке. Акты контрольных проработок.
17. Производственное обучение (70% программы)

По окончании обучения выдается Удостоверение о повышении квалификации

Работаем с физическими и юридическим лицами по договору.

Наличный и безналичный расчет.

Быстрый кредит от 3 до 36 месяцев от Сбербанка (рассмотрение 10 минут).

Вопросы, запись: vea@iresto.ru, тел. 8 (800) 301-76-86