Программа дополнительного профессионального образования.

Повышение квалификации.

"ШЕФ-ПОВАР" (7 разряд)

Для кого: для лиц старше 18 лет, на базе СПО или высшего образования

Перед началом обучения проводится входное тестирование с целью определения дальнейшей траектории обучения, оценивается  уровень подготовки слушателя.  По итогу беседы формируется индивидуальная программа обучения.

 

В процессе освоения программ предусмотрено промежуточное тестирование. Итоговая аттестация: выпускная работа и демонстрационный экзамен с выдачей Свидетельства Центрального экспертного Совета по профессиональным квалификациям в сфере гостеприимства (г.Москва) о результатах.

Программа курса:

1. Экономика отрасли и предприятия

2. Правовые основы профессиональной деятельности

3. Основы предпринимательской деятельности

4. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве. Санитарная безопасность ресторана. Взаимодействие с контрольно-надзорными органами.

5. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

6. Техническое оснащение

7. Организация производства в ресторане

8. Личная гигиена персонала.

9. Технология приготовления пищи

10. Охрана труда

11. Особенности управления рабочей бригадой

12. Описание чек-листов рабочего пространства и заготовок

13. Основы составления ТТК и СТК

14. Организация закупок: правила составления заявки на продукты; правила приемки продуктов (П6,П7, СанПин); правила хранения продуктов (по камерам хранения, СанПин); инвентаризация.

15. Основы бухгалтерского учета в ресторане. Приход продуктов. Программа Меркурий. Реализация блюд. Калькулирование себестоимости блюд.

16. Знакомство с нормативно-технической документацией: сборники рецептур блюд и кулинарных изделий. Таблицы норм отходов и потерь при холодной и термической обработке. Акты контрольных проработок.

17. Производственное обучение (70% программы)

По окончании обучения выдается Удостоверение о повышении квалификации

Срок обучения: 200 ак.ч.

Стоимость: 50 000 р.

Работаем с физическими и юридическим лицами по договору.

Наличный и безналичный расчет.

Быстрый кредит от 3 до 36 месяцев от Сбербанка (рассмотрение 10 минут).

Вопросы, запись: vea@iresto.ru, тел. 8 (800) 301-76-86